Bereite zuerst die Glasnudeln nach Packungsanweisung zu. Gieße sie danach ab und stelle sie beiseite.

Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein. Schäle die Schalotten und würfle sie klein.

Erhitze Kokosöl in einem großen Topf und gib zuerst den Ingwer und Knoblauch hinein. Brate beides bei mittlerer Hitze an, bis es schön duftet. Gib die gewürfelten Schalotten dazu und brate sie glasig an.

Rühre dann das Currypulver unter, damit sich die Aromen entfalten können.

Putze die Austernpilze, zupfe sie in mundgerechte Stücke und gib sie in den Topf. Brate sie ein paar Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.

Verrühre in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter mit Reisessig, Chiliöl und 100 ml Gemüsebrühe, bis eine glatte Paste entsteht.

Gieße die restliche Gemüsebrühe in den Topf und rühre anschließend die Erdnussbutter-Essigmischung ein. Verrühre alles gut, damit die Suppe schön cremig wird. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Gib die vorbereiteten Glasnudeln in den Topf und lass alles noch einige Minuten ziehen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.

Fülle die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit gehackten Erdnüssen, Röstzwiebeln und frischem Koriander. Für extra Schärfe kannst du noch etwas Chiliöl drüberträufeln.