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–+ servings
Ein Glas Fermentierter Rotkohl.

Fermentierter Rotkohl

Nele
Portionen 6

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 kg Rotkohl
  • 20 g Salz
  • 1 Nelke optional
  • 2 Pimentkörner optional
  • 2 Wacholderbeeren optional

Zubereitung
 

  • Schneide oder hobele den Rotkohl sehr fein.
    Tipp: Das geht besonders gut mit einer Mandoline 🛒.
  • Vermische ihn mit dem Salz und den Gewürzen und knete das Ganze gut 10 Minuten ordentlich durch, bis Zellsaft austritt.
  • Stopfe den Kohl mitsamt den Gewürzen in ein geeignetes Glasgefäß. Achte dabei darauf, dass der Kohl komplett mit Flüssigkeit bedeckt und das Glas bis zum Rand gefüllt ist.
  • Verschließe das Glas gut und stelle es mindestens 5 Tage zum Fermentieren an einen dunklen, kühlen Ort. Kontrolliere es täglich und lass bei Bedarf Druck entweichen.
  • Dein Kohl ist fertig, wenn er säuerlich schmeckt und nicht mehr sprudelig ist.

Notizen

Um ihn weiter zu verarbeiten, folge unserem Rotkohl-Rezept. Achte darauf, dass du weniger Essig und ggf. etwas mehr Zucker hinzugibst, ganz nach Geschmack.