Verknete das Mehl mit Wasser, Salz und 20 ml Olivenöl zu einem glatten Teig. Es ist wichtig, dass das Klebereiweiß (Gluten) gut ausgebildet wird, knete es daher gut 10 Minuten in einer Küchenmaschine.
Forme den fertigen Teig zu einer Kugel und lass ihn 20 Minuten ruhen.
Forme nach der Ruhezeit 2 gleich große Kugeln und lege sie auf ein mit etwas Olivenöl eingefettetes Blech. Decke sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lass sie 1 Stunde gehen.
Nimm eine Teigkugel und rolle sie so dünn wie möglich aus. Der Fladen sollte etwa 30 x 40 cm messen. Bestreiche ein Backblech großzügig mit Olivenöl und lege den Teig darauf. Streiche ihn mit mehr Olivenöl ein und verteile den Käse darauf. Lass einen Rand von etwa 7 cm frei.
Rolle nun die zweite Teigkugel ebenfalls so dünn wie möglich aus. Sie sollte dabei nicht reißen. Wenn der Teig zu straff wird, lass ihn kurz ruhen.
Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege den zweiten Teig auf den mit Käse belegten ersten Teig und klappe die Ränder ein, indem du sie etwas aufrollst. Verteile das restliche Olivenöl darauf.
Backe die Focaccia etwa 7-10 Minuten, bis der Teig goldbraun wird.
