Reibe den Kürbis fein. Vermenge die Raspel mit einer Prise Salz und knete sie durch. Gib sie in ein sauberes Geschirrtuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Tipp: Mit einer scharfen Vierkantreibe 🛒 lässt sich der Kürbis besonders gut raspeln. Schneide die Kräuter fein.
Reibe die Zwiebel und gib sie zum Kürbis. Füge Eier, Semmelbrösel, Parmesan und Kräuter hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Setze mit einem Esslöffel kleine Portionen vom Kürbisteig in die Pfanne, drück sie leicht flach und backe sie von beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lege die fertigen Puffer auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
