Verquirle die Eier in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Schäle die Zwiebel und schneide sie klein.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten darin, bis sie glasig und weich sind. Gib die Speckwürfel dazu und brate sie, bis sie gar sind.
Gieße die verquirlten Eier in die Pfanne. Rühre vorsichtig, während sie leicht stocken. Schneide die Chilischoten klein und gib sie zu den Eiern in die Pfanne.
Wasche und hacke den Koriander.
Nimm die Pfanne dann vom Herd, rühre den Koriander und den Käse unter und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
Lege eine Tortilla auf deine Arbeitsfläche. Gib eine großzügige Portion der Füllung auf ein Ende. Rolle die Tortilla straff auf. Wiederhole das mit allen Tortillas.
Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne 🛒 und lege die Taquitos mit der Naht nach unten hinein. Brate sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass die Frühstücks-Taquitos kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere sie heiß mit Salsa. Bestreue sie nach Wunsch mit extra Koriander.
