Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie 🛒 aus und rolle den Blätterteig auf dem Blech aus. Reibe die Kartoffeln grob. Gib die Raspel auf ein sauberes Küchentuch und drücke die Flüssigkeit gut aus. Vermische die Kartoffelraspel in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer.
Erhitze Butter in einer Pfanne und brate den Speck darin knusprig an. Nimm ihn heraus und lass ihn auf Küchenkrepp abtropfen. Schneide den Speck dann in dünnere Streifen.
Gib die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne und brate sie kurz an bis sie eine leichte goldbraune Farbe annehmen. Gib sie ebenfalls zum Abtropfen auf Küchenpapier.
Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen Rand von 3 bis 4 cm frei. Streue den Speck darüber.
Schlage die Eier in der Pfanne auf und brate sie nur so kurz mit an, bis das Eiweiß stockt, das Gelb aber noch flüssig ist. Hole die Eier vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne und lege sie auf die Galette über den Speck.
Klappe die Teigränder leicht über die Füllung.
Streue den geriebenen Käse auf die Füllung, so dass alles gut bedeckt ist
Backe die Galette für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Teig goldbraun und knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Bestreue die fertige Frühstücksgalette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.
