Wasche die Kürbisse und halbiere sie der Länge nach. Entferne die Kerne. Lege die Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Würze sie mit Salz und Pfeffer und gare sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten.
Schäle und würfle in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch darin etwa 10 Minuten krümelig. Gib nach etwa 5 Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch dazu.
Lass die Bohnen in einem Sieb abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Gieße den Mais ab. Gib die Tomaten, den Mais und die Bohnen zum Hackfleisch, lass alles aufkochen und würze es kräftig mit Salz, Zucker und Chilipulver.
Nimm die Kürbisse aus dem Ofen und fülle sie mit dem vorbereiteten Chili. Gare die gefüllten Kürbisse weitere 20 Minuten im Ofen.
Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in feine Ringe.
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blättchen von den Stielen und schneide sie fein.
Verrühre den Schmand mit der Petersilie, würze mit Salz und Pfeffer.
Serviere die fertigen Kürbisse mit dem Schmand-Dip und den Lauchzwiebelringen.
