Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich ab. Schneide mit einem scharfen Messer einen Deckel ab (ca. 2-3 cm vom oberen Rand).
Entferne die Kerne und Fasern aus dem Inneren und kratze das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig heraus, sodass die Kürbiswände noch stabil bleiben. Achte darauf, dass der Kürbis wie eine kleine Schüssel aussieht.
Hacke das herausgenommene Fruchtfleisch klein und stelle es beiseite. Salze und pfeffere den Kürbis und den Deckel leicht von innen.
Setze den Kürbis ohne Deckel auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Gieße ein wenig Wasser in das Backblech, damit der Kürbis schön saftig bleibt und gare ihn im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten weich.
Koche währenddessen den Quinoa. Bringe 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen, löse die Gemüsebrühe darin auf und gib den Quinoa in den Topf. Gare ihn bei niedriger Hitze abgedeckt nach Packungsangabe bissfest.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Wasche den Oregano, schüttle ihn trocken und hacke die Blättchen klein. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und würfle sie fein. Putze die Pilze und schneide sie in kleine Stücke. Gieß die Kichererbsen in ein Sieb und lass sie abtropfen.
Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelstreifen darin an. Gib die Paprikawürfel und die Pilze hinzu und brate alles ca. 5 Minuten.
Vermische das klein gehackte Kürbisfruchtfleisch, den gekochten Quinoa, die gebratene Zwiebel-Paprika-Pilz-Mischung, die Kichererbsen, den Oregano und die Crème fraîche in einer großen Schüssel. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle den vorbereiteten Hokkaido-Kürbis mit der Quinoa-Mischung bis zum Rand.
Streue danach den geriebenen Bergkäse großzügig darüber.
Setze den Deckel locker auf den Kürbis und schiebe ihn zurück in den Ofen.
Backe ihn weitere 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
