Gemüse-Pilzpfanne mit Polenta
Zutaten
Für Gemüsebrühe und -Pilzpfanne:
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 2 rote Zwiebeln klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen klein gehackt
- 1 Fenchel
- 1 Pastinake
- 200 g Pfifferlinge geputzt
- 200 g braune Champignons ohne Stiel
- 150 g Bohnen geputzt und halbiert
- 2 EL Blattpetersilie gehackt
- 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
- optionale Gewürze Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, frische Kräuter, Nelken etc.
Für die Polenta:
- 100 g Polenta z.B. hier 🛒
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Käse gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Gemüsebrühe und -Pilzpfanne:
- Putze und schäle das Gemüse. Setze alle Gemüseabschnitte in kaltem Wasser mit etwas Salz auf (optional kannst du weitere Gewürze hinzufügen). Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen und lasse sie ca. 15 Minuten köcheln. Gieße sie danach durch ein feines Sieb und stelle sie wieder auf.
- Schneide das geputzte Gemüse klein und blanchiere es in der Brühe bissfest. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
- Brate die Pilze ohne Fett in einer heißen Pfanne an, gib das Gemüse dazu und brate alles in Butterschmalz. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Für die Polenta:
- Gib die Polenta in die leicht warme Gemüsebrühe und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Bringe das Ganze unter weiterem Rühren zum Kochen.
- Sobald die Polenta gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat, rühre den Käse unter. Schmecke die Polenta zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Polenta mit der Gemüsepfanne und bestreue alles mit gehackter Petersilie.