Kennst du Polenta? Wenn nicht, dann solltest du jetzt aufmerksam weiterlesen. Denn hier kommt ein Rezept für eine Gemüse-Pilzpfanne mit Polenta, das dich begeistern wird. Das Beste: Die Abschnitte des Gemüses landen nicht im Müll, sondern werden zu einer köstlichen Brühe verarbeitet. Extrageschmack und ein extra gutes Gewissen!
So kochst du Gemüse-Pilzpfanne mit Polenta
Gemüseabschnitte sind oftmals ein sehr unterschätztes Produkt. Holzige Möhrenenden oder -schalen, Zwiebelschichten und Sellerieblätter stecken zwar noch voller Geschmack, landen aber doch immer wieder gern mal ohne zweiten Gedanken im Müll. Aber gerade, wenn es sich um Bio-Gemüse handelt, solltest du diesen Schritt überdenken.
Warum also nicht mal eine Brühe aus Gemüseabschnitten kochen? Die eignet sich für alles, wo du sonst pulverisierte Brühe verwenden würdest, und kostet dich dazu nichts. Unser Koch Oli hatte eine besonders findige Idee: Er hat den Sud genutzt, um das geschälte Gemüse zu blanchieren. Dadurch wird es nicht ausgelaugt und schmeckt ganz besonders intensiv. Das Gemüse lässt sich dann beispielsweise als Gemüse-Pilzpfanne mit Polenta weiterverwenden.
Polenta ist die Bezeichnung für einen Maisgrieß aus Italien, der besonders im Norden als Grundnahrungsmittel gilt. Kochst du den Grieß in Brühe auf, bekommt er gleich noch einen tollen Beigeschmack. Etwas Käse eingerührt und das Ganze schmeckt so lecker, dass du kaum noch eine andere Beilage essen wollen wirst.
Doch unsere Gemüse-Pilzpfanne mit Polenta braucht noch eine dritte Zutat, um so richtig lecker zu werden: Pilze. Genauer gesagt, Pfifferlinge und Champignons. Diese brätst du zunächst ohne Fett in einer heißen Pfanne, damit sie etwas von ihrem Wasser abgeben, und fügst dann Butterschmalz und das restliche Gemüse hinzu. Nun nur noch auf der Polenta anrichten und fertig ist ein köstliches, vegetarisches Gericht, das nicht nur eingeschweißte Gemüsefans lieben werden.
Polenta steht viel zu oft im Hintergrund, finden wir. Daher lieben wir es, uns neue Gerichte mit dem Maisgrieß auszudenken. Du auch? Dann probiere doch mal Polenta mit Kürbis und Salbeibutter oder einen Polenta-Auflauf mit Mozzarella. Auch lecker: Mediterrane Polenta-Scheiben.
Kochen macht in einer schön eingerichteten Küche viel mehr Spaß. Mit diesen Tipps von Geniale Tricks ist das ganz leicht.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 2 rote Zwiebeln klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen klein gehackt
- 1 Fenchel
- 1 Pastinake
- 200 g Pfifferlinge geputzt
- 200 g braune Champignons ohne Stiel
- 150 g Bohnen geputzt und halbiert
- 2 EL Blattpetersilie gehackt
- 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
- optionale Gewürze Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, frische Kräuter, Nelken etc.
- 100 g Polenta z.B. hier 🛒
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Käse gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Putze und schäle das Gemüse. Setze alle Gemüseabschnitte in kaltem Wasser mit etwas Salz auf (optional kannst du weitere Gewürze hinzufügen). Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen und lasse sie ca. 15 Minuten köcheln. Gieße sie danach durch ein feines Sieb und stelle sie wieder auf.
- Schneide das geputzte Gemüse klein und blanchiere es in der Brühe bissfest. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
- Brate die Pilze ohne Fett in einer heißen Pfanne an, gib das Gemüse dazu und brate alles in Butterschmalz. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Gib die Polenta in die leicht warme Gemüsebrühe und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Bringe das Ganze unter weiterem Rühren zum Kochen.
- Sobald die Polenta gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat, rühre den Käse unter. Schmecke die Polenta zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Polenta mit der Gemüsepfanne und bestreue alles mit gehackter Petersilie.
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