Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche die Tomaten, halbiere sie und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl, streue Salz, Pfeffer und Zucker darüber und röste sie für 20 Minuten.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Schneide eine Zucchini in kleine Würfel und stelle sie für die Einlage beiseite. Würfle die andere Zucchini grob.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig an. Gib die groben Zucchiniwürfel, die fertig gerösteten Tomaten und die Brühe in den Topf. Lass die Suppe 10 Minuten köcheln.
Püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein und schmecke alles mit Basilikum, Salz und Pfeffer ab.
Brate die beiseitegestellten Zucchiniwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3 - 4 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind.
Richte die Suppe in Schüsseln 🛒 an, gib die Zucchiniwürfel hinein und bestreue sie mit Parmesan. Serviere die Suppe mit frischem Brot.
