Schäle Schalotte und Knoblauch. Hacke beides fein. Reibe den Parmesan, falls er noch nicht gerieben ist.
Bringe in einem großen Topf Wasser mit ausreichend Salz zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und gare sie nach Packungsangaben. Fange etwas vom Kochwasser auf.
Schmilz währenddessen in einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotte und den Knoblauch hinein und dünste sie für 2-3 Minuten glasig an.
Füge das Pistazienmus hinzu und röste es unter Rühren kurz an, bis es nussig duftet.
Lösche alles mit Gemüsebrühe ab und verrühre es gut, bis es eine einheitliche Creme ist. Gib die Sahne dazu und lass alles auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Soße eindickt.
Schneide derweil die Pistazien grob klein.
Rühre Parmesan, Zitronensaft und Trüffelbutter in die Soße. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Gib die gekochten Gnocchi in die Pfanne und schwenke sie in der Soße, bis sie gleichmäßig von ihr überzogen sind. Sollte die Soße zu dick sein, verdünne sie mit etwas Kochwasser der Gnocchi.
Gib die Gnocchi auf Teller und serviere sie mit den kleingeschnittenen Pistazien, Parmesan und frisch geriebenem Trüffel oder einem Hauch Trüffelöl.
