Vermische in einer großen Schüssel Mehl und braunen Zucker.
Gib die kalte, gewürfelte Butter hinzu. Arbeite sie mit den Fingerspitzen, einem Teigmischer 🛒 oder einer Küchenmaschine in die Mehlmischung ein, bis sie groben Krümeln ähnelt. Füge das Eigelb hinzu und verrühre es gerade so lange, bis es verbunden ist. Gib nach und nach kaltes Wasser hinzu, jeweils 1 EL, und verrühre es, bis der Teig gerade zusammenkommt. Knete nicht zu stark.
Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten.
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus, so dass er in eine 23 cm Kuchenform passt.
Lege den Teig in die Form und drücke ihn sanft auf Boden und Seiten. Schneide überschüssigen Teig ab und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Verrühre in einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Milch und Honig glatt.
Schlage die Eier einzeln unter und rühre nach jeder Zugabe gut durch.
Gib Grieß, Zimt, Muskatnuss, Salz und Orangenschale dazu und verrühre alles nur so lange, bis es gerade verbunden ist.
Gieße die Füllung in den vorbereiteten Boden.
Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45–60 Minuten, bis die Füllung fest und oben leicht goldbraun ist. Die Mitte darf beim leichten Schütteln noch minimal wackeln.
Koche Wasser, Honig, Zimtstange und Orangenschale für den Honigsirup bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, rühre gelegentlich um. Entferne Zimtstange und Schale, lasse den Sirup abkühlen.
Träufle den abgekühlten Sirup vorsichtig über den Kuchen.
Kühle den Kuchen danach mindestens 2 Stunden, damit er fest wird.
Serviere den Honigkuchen kalt oder bei Raumtemperatur. Bestreue ihn optional mit gehackten Walnüssen oder Pistazien.
