Schäle Möhre, Zwiebel und Knoblauch und schneide alles zusammen mit der Selleriestange in feine Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und gib das Gemüse bis auf den Knoblauch hinein, sobald es warm wird. Würze mit einer Prise Salz und röste das Gemüse an, bis es ein feines Aroma bekommt und golden anbrät. Es sollte dabei nicht braun werden.
Rühre nun den Risottoreis unter und brate ihn mit, bis er einen perligen Glanz bekommt.
Lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verkochen. Fülle dann Brühe ein, bis der Reis bedeckt ist.
Decke die Pfanne ab und gare das Risotto, bis es gar ist. Rühre ab und zu um und füge mehr Brühe hinzu, wenn der Reis zu trocken erscheint.
Wenn der Reis so gar ist, wie du ihn magst, stelle den Herd aus und rühre die kalte Butter und den Parmesan unter, sodass der Reis eine schlotzige Konsistenz bekommt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und garniere mit geschnittener Petersilie.
