Schäle die Kartoffeln, halbiere sie und koche sie dann für etwa 10 Minuten in Salzwasser vor. Gieße sie anschließend ab und lass sie etwas ausdampfen.
Erhitze anschließend ausreichend Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Kartoffeln hinein und röste sie ca. 20 Minuten darin, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schmecke sie am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
Bereite, bereits während die Kartoffeln kochen und braten, die Zwiebeln und Äpfel vor. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten.
Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Brate in einer weiteren Pfanne die Hähnchenbrustfilets in etwas Öl je 5 Minuten pro Seite bei starker bis mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.
Gib die Zwiebeln und Apfelscheiben in dieselbe Pfanne und brate sie im Bratfett für 2-3 Minuten an, bis sie leicht karamellisieren. Lösche alles mit Apfelsaft und Apfelessig ab. Rühre um und lass die Flüssigkeit kurz einkochen.
Reduziere die Hitze, gib die Sahne und Salbeiblätter hinein und lass die Soße 4-5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Gib anschließend das Hähnchen zurück in die Pfanne und lass alles 2 Minuten in der Soße ziehen. Schmecke sie am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Richte das Hähnchen auf Tellern an, gieße die Apfel-Sahne-Soße großzügig darüber und serviere sie mit den Kartoffelln.
