Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln gründlich, halbiere sie und gib sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Vermische alles gut miteinander und röste die Kartoffeln im Ofen für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Erhitze währenddessen in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl. Brate die Hähnchenschenkel von beiden Seiten kräftig an, bis die Haut knusprig ist. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Putze 🛒 die Champignons gründlich und schneide sie in Scheiben. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab, gib sie in die Pfanne und dünste beides glasig an. Füge dann die Champignons hinzu und brate sie goldbraun mit an. Lösche alles mit Weißwein ab, lass die Flüssigkeit kurz einkochen und gieße dann Hühnerbrühe und Sahne dazu. Lege die Rosmarin- und Thymianzweige in die Soße. Verrühre alle Zutaten miteinander.
Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne und lass sie in der Soße 25 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Gib die fertig gerösteten Kartoffeln mit in die Pfanne, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere Hähnchen in Champignon-Weißweinsoße sofort.
