Putze und schneide den Lauch in dünne Ringe. Schäle die Pastinaken und Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste den gehackten Knoblauch und den Lauch zusammen an, bis sie weich sind. Gib dann die Pastinaken- und Kartoffelwürfel sowie die Haselnüsse dazu und röste alles für ein paar Minuten an.
Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab. Rühre gut um, lass den Wein aufkochen und reduziere ihn, bis kaum Flüssigkeit übrig ist.
Gieße die Gemüsebrühe hinzu und lass die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist. Gieße anschließend die Kokosmilch hinein und würze die Suppe mit Muskat, einer Prise Zimt sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Erwärme die Suppe nochmals sanft, ohne sie zu kochen.
Schneide derweil die Brotscheiben in kleine Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die Brotstücke hinein. Röste sie bei mittlerer Hitze goldbraun.
Füge den Rosmarin und eine Prise Salz hinzu und rühre gut um. Röste die Croûtons noch ein paar Minuten weiter, bis sie knusprig sind.
Schöpfe die heiße Suppe in Schüsseln und garniere sie mit den knusprigen Rosmarin-Croûtons. Optional kannst du noch ein paar geröstete Haselnüsse oder einen Schuss Haselnussöl darüber geben.
