Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche die Blaubeeren und tupfe sie trocken.
Rühre die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig. Gib Ei, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzu und verrühre alles gründlich.
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Buttermasse und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Füge ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe hinzu und verrühre den Teig, bis der Teig gleichmäßig gefärbt ist.
Hebe mit einem Spatel vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig.
Trenne mit einem Esslöffel oder Eisportionierer kleine Teighäufchen ab und setze sie mit etwas Abstand zueinander auf das Blech.
Backe die Cookies ca. 12 - 15 Minuten, bis die Ränder leicht knusprig sind und das Innere noch weich ist.
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Cookies darauf vollständig abkühlen. Bestreue sie kurz vor dem Servieren mit essbarem Glitzer.
