Fette eine Springform mit Butter ein und heize den Backofen auf 180 °C vor.
Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre sie unter.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es abwechselnd mit der Milch nach und nach unter.
Fülle den Teig in die Springform und verstreiche ihn. Backe den Boden für ca. 45 Minuten.
Hole den Boden aus dem Ofen und lass ihn komplett abkühlen.
In der Zwischenzeit bereitest du die Kokoscreme zu. Schlage dafür die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Sahnesteif.
Rühre in einer separaten Schüssel den Quark kurz glatt. Gib die Raffaellos dazu, zerdrücke sie und rühre sie unter. Mische auch die Kokosraspeln unter.
Hebe zum Schluss die Sahne unter. Stell die Creme kühl, bis du sie verwendest.
Jetzt kannst du den hellen Maulwurfkuchen machen.
Schneide die Kuppel vom Kuchenboden ab.
Höhle den Boden mit einem Löffel etwa 1 cm tief aus. Lass dabei einen 1–2 cm breiten Rand stehen. Gib den ausgehöhlten Boden in eine Schüssel und zerkrümele ihn. Leg den Boden auf eine Tortenplatte oder einen Teller.
Wasche die Himbeeren und verteile sie mit der Schnittkante nach unten auf dem Boden.
Verteile die Kokoscreme auf den Himbeeren und forme mit einem Teigschaber eine Kuppel daraus.
Setze die Teigkrümel auf die Kuppel und drücke sie leicht an. Dekoriere den Kuchen noch mit frischen Himbeeren und anderen Beeren nach Wahl, bevor du ihn servierst.
