Rühre die Hefe in das lauwarme Wasser ein und lass sie 5 Minuten stehen. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge Salz und Olivenöl hinzu und gieße die Hefemischung dazu.

Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Olivenöl, decke die Schüssel ab und lass den Teig über Nacht, an einem kühlen Ort gehen.

Fette ein Backblech oder eine Form mit Olivenöl ein. Gib den Teig darauf und zieh ihn vorsichtig auseinander, bis er die Form ausfüllt. Drück mit den Fingerspitzen kleine Dellen in den Teig. Lass ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Verteile die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig. Zupfe den Thymian von den Zweigen und streue ihn darüber. Beträufle alles großzügig mit Olivenöl und bestreue es mit etwas Meersalz.

Backe die Focaccia 25-30 Minuten, bis sie goldbraun ist und köstlich duftet.