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Eine Schüssel mit herbstlichem Nudelsalat mit Kürbis und Cranberrys. Links daneben liegt ein oranges Tuch drapiert. Rechts liegen ein paar Kürbiskerne verstreut. Im Hintergrund steht eine kleine Schale mit Kürbiskernen.

Herbstlicher Nudelsalat mit Kürbis und Cranberrys

Olivia
Portionen 4

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 500 g
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Muskatnuss gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Rosenkohl
  • 300 g Pasta nach Wahl
  • 1 Birne optional
  • 100 g getrocknete Cranberrys online erhältlich, z.B. hier 🛒
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 2 EL Kürbiskerne

Für das Dressing:

  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  • Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich und würfle ihn in mundgerechte Stücke. Vermenge die Kürbisstücke mit 1 EL Olivenöl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
  • Putze den Rosenkohl und halbiere die Röschen. Vermenge sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  • Verteile Kürbis und Rosenkohl auf einem Backblech und röste beides für ca. 20-25 Minuten im Ofen.
  • Während das Gemüse im Ofen ist, koche die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente, gieße sie ab und lass sie abkühlen.
  • Falls du Birne verwendest, schneide sie in feine Spalten oder kleine Stücke.
  • Vermische für das Dressing Honig, Senf, Apfelessig, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl. Wasche, trockne und hacke den Rosmarin fein. Rühre ihn unter das Dressing. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
    Tipp: Besonders gut klappt das Vermischen mit einem Dressing-Shaker 🛒.
  • Vermenge die abgekühlten Nudeln mit dem gerösteten Gemüse, den Cranberrys, der Birne (falls genutzt) und dem Dressing.
  • Krümele den Ziegenfrischkäse über den Salat und hebe ihn vorsichtig unter.
  • Streue die Kürbiskerne über den Salat und serviere ihn lauwarm oder kalt.

Notizen

Wenn du deine Gäste nicht nur mit einem herbstlichen Gericht, sondern auch mit dem passenden Ambiente beeindrucken möchtest, schau für Herbst-Deko-Ideen bei Geniale Tricks vorbei.