Gib die entsteinten Kirschen, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt vorsichtig in ein sterilisiertes Glas.

Schneide die Chili fein und gib sie ebenfalls in das Glas.

Koche den Rotweinessig, Zucker, die Senfkörner und die Prise Salz in einem Topf auf. Lass die Mischung 3–5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Gieße den heißen Sud über die Kirschen und sorge dafür, dass sie vollständig bedeckt sind.

Verschließe das Glas fest und lass es abkühlen.

Lagere das Glas mindestens 1 Woche kühl und dunkel, damit die Aromen durchziehen.