Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und streiche Kastenform mit etwas Butter ein.
Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus.
Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre alles zu einer schaumigen Masse.
Rühre den Mascarpone sowie Zitronenabrieb und Zitronensaft unter.
Vermische Mehl, Backpulver und Salz. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter-Mascarpone-Masse.
Lege ein paar Himbeeren für die Deko beiseite und füge die restlichen Früchte dem Teig hinzu. Hebe sie behutsam unter, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Kuchen für 50–55 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist. Mach die Stäbchenprobe.
Lass den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen und stürze ihn dann auf ein Gitter.
Verrühre Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss. Verteile ihn gleichmäßig über dem Kuchen und dekoriere mit frischen Himbeeren.
