Heize den Backofen auf höchster Stufe vor.
Wasche die Birnen und wickle jede einzeln fest in Alufolie ein. Gare die für ca. 20 Minuten im heißen Ofen, bis sie weich sind.
Lass derweil Zucker in einer Pfanne, ohne zu rühren, langsam schmelzen, bis er goldbraun ist. Lösche ihn mit 3-4 EL Birnensaft ab (Vorsicht – das spritzt!). Schwenke die Pfanne leicht, aber rühre nicht um, damit das Karamell nicht kristallisiert.
Gib die Butter und eine Prise Salz hinzu, sobald der typische Karamellduft aufsteigt, und lass sie durch Schwenken schmelzen.
Mahle den Sternanis fein. Tipp: Das geht am besten mit einem Mörser 🛒. Schlage die Sahne halbsteif. Rühre den gemahlenen Sternanis unter.
Nimm die Birnen aus der Folie und richte sie auf Tellern an. Träufle etwas Karamellsoße darüber, gib einen Klecks Sternanis-Schlagrahm dazu und bestreue alles mit zerbröselten Rosenknospen.
