Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und schneide beides in feine Stücke. Schneide das Brot in ca. 1 cm große Würfel.
Erhitze die Butter in einem Topf und dünste Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig an.
Rühre das Mehl ein und lass es kurz anschwitzen.
Lösche mit Bier ab und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen 🛒, damit keine Klümpchen entstehen. Gieße die Brühe dazu und lass die Suppe 10 Minuten köcheln.
Gib die Sahne und den Senf dazu und würze alles mit Salz, Pfeffer sowie Muskat.
Rühre den Käse ein, bis er vollständig geschmolzen ist und die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt.
Brate den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig an, nimm ihn heraus und lass ihn abkühlen. Schneide den Speck dann grob in Streifen.
Gib das Olivenöl in dieselbe Pfanne und röste die Brotstücke rundherum goldbraun und knusprig an.
Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn dann in feine Ringe.
Verteile die Suppe auf Schalen oder tiefen Tellern und garniere sie mit den Brot-Croûtons, den Speckstreifen und dem Schnittlauch.
