Schneide den Lauch längs auf, wasche ihn gründlich und schneide ihn in dünne Ringe. Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide sie fein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel.
Erwärme das Olivenöl in einem großen Topf. Schwitze die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig an, füge dann Lauchringe und Kartoffelwürfel hinzu. Dünste alles etwa 3 Minuten unter Rühren an. Würze mit Salz und weißem Pfeffer.
Lösche mit Weißwein ab und lass ihn kurz einkochen.
Gieße die Gemüsebrühe dazu, füge die Lorbeerblätter hinzu und lass alles aufkochen. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln.
Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne mit Butter knusprig an. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.
Entferne die Lorbeerblätter. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab 🛒 sehr fein und arbeite die Crème fraîche ein. Lass die Suppe vollständig abkühlen und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Richte die kalte Kartoffelsuppe in Schüsseln an und garniere sie mit knusprigen Speckwürfeln und gehacktem Schnittlauch.
