Koche die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe nach dem Kochen eine Tasse Nudelwasser ab und stelle sie für später beiseite.
Schäle die Möhren dünn mit einem Sparschäler 🛒 und schneide sie in dünne Scheiben. Erhitze Olivenöl und Butter zusammen in einer Pfanne, gib die Möhren hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun karamellisieren.
Ziehe währenddessen den Knoblauch ab und hacke ihn fein.
Gib den Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark zu den Möhren und verrühre alles gut miteinander. Fülle die Mischung dann in ein hohes Gefäß und püriere alles gut durch, bis eine cremige Soße entsteht.
Gib die pürierten Möhren zurück in die Pfanne und füge eine Kelle vom Nudelwasser hinzu. Vermenge alles gut miteinander und gieße eine weitere Kelle hinzu. Wiederhole das, bis eine cremige Soße entsteht.
Gib die Pasta zur Soße, mische gut durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Nudeln auf Teller und bestreue sie zum Servieren mit geriebenem Parmesan sowie gehackter Petersilie.
