Gib die Haferflocken in die Rührschüssel und vermische sie mit Backpulver, Zimt und Salz.
Reibe die Karotten fein und rühre sie mit den Eiern, der Milch und dem Ahorssirup unter die Haferflocken. Lass den Teig 5 Minuten quellen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib ca. 3 EL vom Teig in die Pfanne. Backe den Pancake pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun aus. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach abkühlen und hacke sie grob. Mische für das Topping den griechischen Joghurt mit 1 EL Ahornsirup in einer kleinen Schüssel cremig.
Staple die Pancakes auf Tellern, gieße etwas Ahornsirup darüber und verteile die Joghurtcreme obendrauf. Streue die gerösteten Haselnüsse über die Pancakes und genieße sie warm.
