Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln, schäle sie und schneide sie in feine Scheiben. Wasche die Äpfel, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in feine Scheiben.
Putze den Lauch gründlich, entferne die äußere Schicht und schneide ihn in Ringe. Fette eine Auflaufform mit der Butter ein.
Lege die Auflaufform dachziegelartig im Wechsel mit Kartoffel- und Apfelscheiben aus. Verteile während des Schichtens etwa 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zwischen den jeweiligen Schichten. Streue außerdem immer wieder etwas vom geriebenen Käse und den Lauchringen zwischen die Apfel- und Kartoffelscheiben. Brauche ihn aber noch nicht auf.
Gib Crème fraîche, Sahne, Milch und Senf in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Mischung.
Wasche den Thymian, zupfe die Blättchen ab und schneide sie fein. Rühre sie anschließend unter die Soße und schmecke sie mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer ab.Tipp: Mit einem Kräuter-Wiegemesser 🛒 lässt sich der Thymian besonders gut zerkleinern. Gieße die Soße gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln und Äpfel. Verteile den restlichen Käse über dem Auflauf.
Backe den Kartoffel-Apfelauflauf für etwa 60 Minuten auf der unteren Schiene des Backofens, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
