Heize den Backofen auf 200 °C vor.
Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke und vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech und röste sie 25 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wasche derweil den Grünkohl, entferne die dicken Stiele und zupfe ihn in kleine Stücke. Massiere ihn mit einer Prise Salz, bis er zarter wird.
Schäle und schneide die rote Zwiebel in feine Ringe.
Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl, bis sie aromatisch duften.
Vermische Senf, Honig, Weißweinessig und 1 EL Olivenöl zu einem cremigen Dressing. Würze es mit Salz und Pfeffer.Tipp: Du kannst zum Mischen des Dressings auch einen speziellen Dressing-Shaker 🛒 verwenden. Vermenge die gerösteten Kartoffeln mit dem Grünkohl und den Zwiebelringen. Füge das Dressing hinzu, und mische den Salat gut durch.
Garniere den Salat mit den gerösteten Walnüssen und streue die Granatapfelkerne großzügig darüber.
Serviere den Salat lauwarm.
