Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor und belege ein Blech mit Backpapier.
Schäle die Kartoffeln und hobele sie in dünne Scheiben (ca. 2 mm).
Reihe die Kartoffelscheiben auf dem Blech zu zwei Rechtecken (ca. 25 x 15 cm) aneinander. Sie sollten sich ausreichend überlappen. Bestreue sie mit Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer.
Belege die Rechtecke mit je 2 1/2 Scheiben Käse und schiebe das Blech dann für 20 Minuten in den Ofen.
Hole die Kartoffelsandwiches heraus, sobald der Käse anfängt, goldbraun zu werden. Ziehe das Backpapier danach am besten auf ein Gitter und lass es etwas abkühlen.
Wasche den Schnittlauch und schneide ihn fein. Schäle den Knoblauch und gib ihn in eine Knoblauchpresse 🛒. Verrühre beides mit den restlichen Zutaten für die Soße. Schäle die Eier und schneide sie in Scheiben. Wasche die Gurke und schneide sie ebenfalls in Scheiben.
Wasche auch den Rucola und schleudere ihn trocken.
Drehe die Kartoffelsandwiches samt Backpapier um und lege sie auf ein Brett. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und schneide die beiden Rechtecke jeweils einmal in der Mitte durch.
Bestreiche die Hälften bis zur Mitte mit der Soße und belege sie mit dem Käse, den Gurkenscheiben, den Eiern und dem Rucola. Klappe sie zum Schluss zusammen.
