Koche den Reis nach Packungsangaben in leicht gesalzenem Wasser oder einem Reiskocher 🛒. Ziehe die Knoblauchzehen ab und zerkleiner sie in einer Knoblauchreibe 🛒. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und brate ihn für 2-3 Minuten an, bis er anfängt zu duften, ohne sich zu bräunen. Lass währenddessen die Kichererbsen abtropfen und brate sie anschließend für 4-5 Minuten mit an, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig werden.
Wasche die Petersilie und tupfe sie trocken. Schneide sie anschließend klein.
Würze alles mit Paprikapulver und Kreuzkümmel, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lass sie einmal aufkochen.
Reduziere die Hitze und rühre die Kokoscreme unter. Lass sie köcheln, bis die Soße leicht eindickt und schmecke sie dann mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche in der Zwischenzeit den Spinat und schleuder ihn trocken. Hebe ihn zusammen mit dem Zitronensaft unter und gare alles für 1-2 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.
Richte den Reis auf Tellern an, gieße die Kichererbsen-Mischung darüber und bestreue alles gleichmäßig mit der frischen Petersilie.
