Schäle die Kartoffeln und gare sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gieße sie anschließend ab und lass sie kurz im offenen Topf ausdampfen.
Drücke die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse 🛒 oder stampfe sie fein. Vermenge das Püree mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Sollte der Teig zu weich sein, füge etwas Mehl hinzu.
Forme gleich große Kugeln aus dem Teig und gare sie in siedendem (nicht kochendem!) Wasser für 15-18 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
Bereite währenddessen die Soße zu. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten glasig an.
Füge den Spinat hinzu, bis er zusammenfällt. Lösche alles mit Sahne ab und rühre den Käse unter. Lass ihn unter Rühren schmelzen.
Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Richte die Knödel auf Tellern an und übergieße sie gleichmäßig mit der Soße.
