Tupfe das Fleisch trocken und schneide es in Streifen. Verrühre die Buttermilch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gib das Fleisch dazu und vermenge alles gut. Lass die Hähnchenbrust ca. 45 Minuten in der Buttermilch ziehen.
Bring in der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Knödel dazu, lass sie aufkochen und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten sprudelnd. Gieß sie in ein Sieb und lass sie gut abtropfen.
Zerbrösel das Laugengebäck und mahle es in zwei Portionen mit einem Universalzerkleinerer 🛒 fein. Schäle die Karotten, wasche sie und raspel sie grob. Putz den Kohl, wasche ihn, halbiere ihn, entferne den Strunk und schneide ihn in feine Streifen. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
Erhitze 4 EL Öl in einer Pfanne, brate die Knödel in zwei Portionen unter Wenden goldgelb an. Nimm sie heraus, schneide sie in mundgerechte Stücke und halte sie warm.
Gib nochmals 4 EL Öl in die Pfanne, erhitze es und füg die Zwiebelringe hinzu. Brate sie unter Wenden an. Bestreue sie mit Zucker, lass sie leicht karamellisieren und lösch sie mit Essig ab. Rühr den Senf unter, lass alles kurz aufkochen und schmeck es mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist die Vinaigrette für den Salat.
Gieß das Fleisch in ein Sieb, lass es gut abtropfen und tupf es leicht trocken. Verquirle das Ei mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer flachen Schüssel. Wende die Fleischstreifen zuerst im Ei und anschließend in den Laugenbröseln.
Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze unter Wenden für ca. 5 Minuten. Nimm es dann heraus.
Wasche die Petersilie, schüttel sie trocken und schneide sie fein.
Gib Weißkohl, Karotten, Knödelstücke und die geschnittene Petersilie in eine große Schüssel. Vermische alles und gib die Vinaigrette darüber. Richte die Hähnchenstreifen und noch etwas frische Petersilie auf dem Salat an und genieße ihn.
