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Knusprige Dumplings auf einem grauen Teller.

Knusprige Dumplings

Oli
Portionen 7 Stück

Zutaten

Für die Rinderbrühe:

  • 500 g Rinder-Markknochen
  • 1/2 Stange Lauch
  • 3 Möhren
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Butter
  • 2,5 l Wasser

Für den Dumpling-Teig:

  • 210 g Weizenmehl Type 405
  • 2 EL Maisstärke
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 1/4 TL Trockenhefe z.B. hier im Vorteilspack 🛒
  • 125 ml Vollmilch Zimmertemperatur

Für die Füllung:

  • 300 g Schweinehack
  • 150 g gelierte Rinderbrühe in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Stängel Frühlingslauch nur das Weiße, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1/4 TL Ingwer frisch gerieben
  • Salz

Für die fertigen Dumplings:

  • gegangener Dumpling-Teig
  • vorbereitete Hackfleisch-Füllung
  • 1 EL Sesam hell und dunkel gemischt
  • 3 Stängel Frühlingslauch nur das Grüne, fein geschnitten
  • 50 ml Pflanzenöl

Zubereitung
 

Für die Brühe:

  • Halbiere die Zwiebeln und brate sie mit den Markknochen und Butter kräftig an.
  • Gieße mit kaltem Wasser auf.
  • Schneide das restliche Gemüse grob und gib es in den Topf. Lass alles aufkochen. Füge Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner hinzu und lass die Brühe abgedeckt 3 Stunden leise köcheln. Schöpfe zwischendurch den Schaum ab.
  • Lass die Brühe nach dem Kochen 1-2 Stunden bei geschlossenem Deckel ziehen. Gieße sie durch ein feines Sieb oder Tuch und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Schneide die feste, gelierte Brühe am nächsten Tag für die Füllung in kleine Würfel.

Für die Dumplings:

  • Vermische für den Teig Mehl, Stärke, Salz, Zucker, Backpulver und Trockenhefe in einer Schüssel. Gieße die lauwarme Milch dazu und knete den Teig mit der Hand für etwa 10 bis 12 Minuten glatt.
  • Decke ihn gut ab, sodass keine Kruste entsteht, und lass ihn 1 Stunde gehen.
  • Vermenge für die Füllung das Hackfleisch mit der gelierten Brühe, Frühlingslauch, Knoblauch und Ingwer. Würze mit Salz und stelle die Mischung beiseite.
  • Forme den gegangenen Teig zu einer Rolle und teile ihn in 7 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück rund aus (nicht zu dünn). Gib etwas Füllung in die Mitte. Verrühre Stärke mit Wasser und bestreiche die Ränder der Teigkreise damit. Drücke die Ränder gut zusammen, sodass sie fest verschlossen sind.
  • Setze die Dumplings mit der Naht nach unten in eine beschichtete Pfanne. Decke sie ab und lasse sie 30 Minuten ruhen.
  • Gib anschließend etwas Wasser in die Pfanne, sodass der Boden bedeckt ist, und bring es bei geringer Hitze zum Köcheln. Warte, bis das Wasser verdampft ist und die Dumplings aufgegangen sind.
  • Nimm den Deckel ab, streue Sesam und Frühlingslauch darüber, gieße das Öl hinein und brate alles, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Stürze die Dumplings vorsichtig auf einen Teller und serviere sie direkt.