Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Würfle die Zwiebel, zerkleiner den Knoblauch mit einer Knoblauchreibe 🛒 und reibe den Ingwer fein Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in Streifen. Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Stifte, zerteile den Brokkoli in Röschen.
Schneide die Hühnerbrust in dünne Streifen und halbiere die Limette.
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Schwitze Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz an, bis alles duftet und die Zwiebel glasig wird. Rühre Currypaste ein und röste sie für 1 Minute mit an.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lass alles aufkochen. Rühre die Kokosmilch unter und lass die Mischung auf mittlerer Hitze kochen.
Gib die Paprika, Karotte, Brokkoli und Huhn in den Topf und lass es so bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis alles gar ist.
Presse währenddessen die Limette aus und wasche den Koriander. Zupfe einige Blätter ab.
Schmecke die Suppe mit Sojasoße, Zucker und Limettensaft ab.
Koche währenddessen die Nudeln. Bereite sie nach Packungsangaben zu und gieße sie anschließend ab.
Fülle die Nudeln in Schalen, gieße die Suppe darüber und garniere sie mit frischem Koriander.
