Fette eine Springform mit etwas Butter ein. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
Schlage die Eier für den Teig in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf. Lass Zucker einrieseln und schlage die Mischung ca. 5 Minuten auf höchster Stufe cremig-schaumig.
Mische Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln in einer separaten Schüssel und hebe es vorsichtig unter die Eimasse, bis ein glatter Teig entsteht.
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn im Ofen 25-30 Minuten. Überprüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig ist.
Lass den Kuchen dann vollständig auskühlen und schneide ihn waagerecht in drei gleich dicke Böden.Tipp: Besonders gut funktioniert das mit einem Tortenschneider 🛒. Bereite währenddessen die Creme zu. Hacke die weiße Schokolade grob klein und lass sie zusammen mit dem Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Lass die Schokoladen-Kokos-Mischung etwa 10 Minuten abkühlen.
Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Verrühre in einer anderen Schüssel Mascarpone mit Quark und der abgekühlten Schokolade. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
Stell die fertige Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
Setze nun den Kuchen zusammen. Lege einen der Böden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit etwas einem Viertel der Creme. Platziere den zweiten Boden darauf und bestreiche ihn ebenfalls mit der Creme. Verfahre mit dem letzten Boden genauso und bestreiche die Creme anschließend rundherum um den Kuchen.Tipp: Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis kannst du zu einem Tortenring 🛒 greifen. Bestreue den Kuchen rundherum mit den Kokosraspeln und drücke sie leicht an. Lass den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
