Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Viertel und koche sie für etwa 15 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Gieße sie anschließend ab und gib sie in eine Schüssel.
Schäle währenddessen die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste sie glasig an.
Gib die Zwiebeln zu den Kartoffeln und würze alles mit Currypulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Zerstampfe es zu einer einheitlichen Masse.
Forme 8 ovale Kroketten aus der Kartoffel-Zwiebelmasse, lege sie auf einen Teller und lass sie für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
Bereite dir anschließend eine Panierstraße mit drei Schüsseln vor. In die erste kommt die Stärke, in die zweite die Eier und in die dritte das Panko.
Wälze jede Krokette in dieser Reihenfolge in den Schüsseln, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170 °C. Lass die Kroketten nacheinander gut 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren und anschließend auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.
Verquirle dabei alle Zutaten für die Soße gründlich miteinander und serviere sie zu den Kroketten.
