Kürbis-Hüttenkäsesalat
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis etwa 800g
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 rote Zwiebel
- 2 Äpfel z.B. Boskop oder Elstar
- 3 EL Kürbiskerne
- einige Blätter frische Minze optional, nach Geschmack
- 2 Stiele Petersilie
- 50 g schwarze Oliven
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 60 g Rucola
- 200 g Hüttenkäse
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.Tipp: Greife statt Backpapier zu einer wiederverwendbaren Backmatte 🛒.
- Wasche den Hokkaido gründlich ab. Halbiere und entkerne ihn und schneide das Fruchtfleisch anschließend in etwa 2 cm große Würfel.
- Verteile die Kürbiswürfel auf dem Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Röste den Kürbis etwa 25 Minuten im Ofen, bis er weich ist.
- Schäle währenddessen die Zwiebel und schneide sie in Streifen.
- Wasche die Äpfel, viertel und entkerne sie. Schneide die Stücke anschließend in Streifen.
- Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun sind und beginnen, zu duften.
- Wasche Petersilie und Minze. Schüttle beides trocken, zupfe die Blätter ab und schneide sie fein. Schneide die Oliven in Ringe.
- Vermenge für das Dressing 1 EL Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schmecke es ggf. noch einmal ab.
- Wasche den Rucola und schleuder ihn trocken. Gib ihn anschließend in eine große Schüssel.
- Hebe den gebackenen Kürbis, Apfelscheiben, Zwiebelstreifen, Oliven und Hüttenkäse unter. Übergieße alles mit dem Dressing und vermenge es vorsichtig.
- Richte den Salat auf Tellern an und bestreue alles mit Kürbiskernen und den frischen Kräutern.
Notizen
Der Herbst steht für einige voll und ganz im Zeichen des Bastelns. Schaue bei Geniale Tricks vorbei und sorge mit selbstgemachter Herbstdeko für Gemütlichkeit.