Entferne die Kerne und den Strunk des Kürbisses. Scheide das Fruchtfleisch samt Schale in Stücke. Koche den Kürbis in Salzwasser weich.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit Salz steif.
Gieße den Kürbis ab und püriere ihn. Schmecke ihn mit Zimt und Muskat ab.
Verrühre die Eigelbe mit Zucker, Milch und einer Prise Salz. Gib das abgekühlte Kürbispüree hinzu, sobald alles schaumig aufgeschlagen ist.
Siebe das Mehl hinein und hebe den Eischnee unter.
Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Schmilz nun die Butter in einer ofenfesten Pfanne und gieße den Teig hinein. Reduziere die Hitze etwas, damit der Schmarrn nicht von unten verbrennt, denn er wird nicht gewendet.
Hacke die Nüsse grob und streue die Nüsse auf den noch flüssigen Teig. Dieser Schritt ist optional.
Schiebe die Pfanne danach für 5-8 Minuten in den Ofen.
Zerrupfe den Kürbis-Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln, sobald er gestockt ist.
Serviere ihn pur oder mit Honig oder Puderzucker.
