Kürbis-Petersilienwurzel-Suppe
Zutaten
- 400 g Petersilienwurzeln
- 400 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Kartoffel
- 1 kleine rote Chilischote
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schäle die Petersilienwurzeln und den Kürbis, entferne die Kerne und schneide beides in grobe Stücke. Verteile das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech, beträufle es mit etwas Olivenöl (ca. 1 EL), salze und pfeffere es und röste alles etwa 20 Minuten, bis es goldbraun ist. Rühre dabei immer mal wieder durch, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
- Schäle währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel. Hacke die Zwiebel fein, würfle die Kartoffel und zerkleinere den Knoblauch. Schneide die Chili in Ringe und entferne bei Bedarf die Kerne.
- Erhitze in einem großen Topf das restliche Öl, gib Zwiebel, Knoblauch, Chili und Kartoffel hinein und dünste alles glasig.
- Gib nun auch das geröstete Gemüse dazu, gieße die Brühe an und lass alles köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Püriere die Suppe fein und rühre die Kokosmilch ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Tipp: Püriere die Suppe mit einem Pürierstab 🛒 besonders fein.
Notizen
Die Suppe schmeckt hervorragend mit Croûtons, Sahne oder gerösteten Kernen.