Wasche den Kürbis und schäle ihn, wenn nötig. Entkerne ihn und schneide ihn in 2-3 cm große Würfel.
Mische die Kürbiswürfel mit Öl, Salz und Pfeffer.
Verteile sie auf einem Backblech, das du mit Backpapier ausgelegt hast und röste alles bei 180 °C Umluft für 30 Minuten, bis der Kürbis weich ist.
Koche Gemüsebrühe zusammen mit Milch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat auf. Lass den Polenta-Grieß langsam einrieseln und koche ihn auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten weich. Rühre dabei mehrmals mit einem Kochlöffel um, damit nichts anbrennt.
Zerstampfe die Kürbiswürfel mit einem Stampfer oder einer Gabel und rühre sie unter die fertige Polenta. Verfeinere die Polenta mit einem Löffel Crème fraîche und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche die Salbeiblätter, zupfe sie ab und tupfe sie trocken. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne und brate die Salbeiblätter darin knusprig.
Richte die Kürbis-Polenta auf Tellern an und garniere sie mit der knusprigen Salbeibutter.
