Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle ggf. den Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel. Vermische diese in einer Schale mit 1 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer und verteile sie auf einem Backblech.
Backe den Kürbis etwa 20 Minuten, bis er geröstet ist. Nimm ihn dann aus dem Ofen.
In der Zwischenzeit kannst du mit dem Risotto anfangen. Schäle und schneide dafür zunächst Zwiebel und Knoblauch. Tipp: Knoblauch hacken kannst du besonders stilvoll mit diesem süßen Küchengerät 🛒. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne und schwitze Zwiebel und Knoblauch farblos an. Rühre dann den Risottoreis ein und brate ihn mit, bis er einen perligen Glanz, aber keine Farbe bekommt.
Lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verkochen.
Gieße mit etwa 500 ml Brühe auf und köchele das Risotto nun etwa 25-30 Minuten, bis der Reis al dente ist. Gieße bei Bedarf Brühe nach. Rühre dabei ab und zu um, aber nicht zu viel, sonst zerfällt der Reis.
Wenn der Reis fertig ist, rühre kalte Butter und geriebenen Parmesan ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze das restliche Olivenöl in einem Topf und frittiere die Salbeiblätter, bis sie knusprig sind. Tropfe sie auf einem Küchenpapier ab.
Verteile das Risotto auf Teller und gib den Kürbis und die Salbeiblätter darauf.
