Wasche den Kürbis gut ab, entkerne ihn und schneide 350 g in Würfel. Koche sie in gut gesalzenem Wasser für 12-15 Minuten weich. Gieße die Würfel anschließend ab und püriere sie mit einem Stabmixer 🛒 zu einem feinem Püree. Vermenge das Kürbispüree mit Eiern, Mehl, Milch, 1/2 TL Salz und Muskat zu einem glatten, zähflüssigen Teig. Lass ihn für 15 Minuten ruhen.
Schneide währenddessen den restlichen Kürbis in Spalten. Vermenge ihn mit Olivenöl, Salz, Thymian sowie den ungeschälten Knoblauchzehen und verteile alles gleichmäßig auf einem Backblech.
Röste die Mischung bei 200 °C Umluft für 15-20 Minuten.
Drücke den Knoblauch aus der Schale und püriere ihn mit etwa zwei Dritteln der gerösteten Kürbisspalten, Sahne und dem grob gehacktem Salbei.
Hebe etwa die Hälfte des geriebenen Käses unter die Soße und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dicke Ringe. Lass Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zergehen und brate die Zwiebeln glasig an.
Wasche derweil den Salbei und schneide ihn fein.
Gib Honig und Balsamico in die Pfanne und lass die Mischung leicht karamellisieren.
Füge den kleingeschnittenen Salbei hinzu, schmecke es mit Salz ab und stelle es zur Seite.
Bringe gut gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Presse den Teig durch die Spätzleform in das kochende Wasser.
Gare die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen. Hol sie anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf und gib sie mit etwas Butter in eine Schüssel.
Schwenke die fertigen Spätzle in einer großen Pfanne in etwas Butter. Gib die Soße dazu und vermenge alles gut miteinander.
Richte die Spätzle auf Tellern an. Gib die Zwiebeln und die gerösteten Kürbisspalten dazu. Verteile den restlichen Käse darüber und serviere alles sofort.
