Wasche die Linsen unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird. Gib sie mit 750 ml Wasser und 1/2 TL Kurkuma in einen großen Topf 🛒. Bringe sie zum Aufkochen und lass sie dann für 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen, bis sie zerfallen. Gieße, falls nötig, etwas Wasser nach.
Wasche währenddessen den Reis ebenfalls unter fließendem Wasser, bis es klar wird.
Koche ihn nach Packungsangaben mit etwa 400 ml Wasser und einer Prise Salz 12-15 Minuten, bis er gar ist. Nimm ihn anschließend vom Herd und lass ihn 5 Minuten ruhen.
Schäle die Zwiebel und schneide sie fein. Schäle und würfle den Kürbis. Schneide die Tomate ebenfalls in Würfel.
Erhitze ausreichend Öl in einem großen Topf. Gib die Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinein und röste sie, bis sie duften.
Gib Zwiebelwürfel und Tomaten würfel in den Topf und schwitze alles 3-4 Minuten an. Füge anschließend den Kürbis hinzu, rühre alles gut um und brate es bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
Würze es nun mit dem Paprikapulver, 1/2 TL Kurkuma und etwas Salz. Gib die gekochten Linsen hinein und gieße es mit etwas zusätzlichem Wasser auf die gewünschte Konsistenz.
Lass es so bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Rühre Zitronensaft und braunen Zucker ein und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche währenddessen den Koriander, tupfe ihn trocken und zupfe ihn klein.
Serviere den Kürbis-Sambar auf dem fertigen Reis.
