Schneide den Kürbis in grobe Würfel, gib ihn in einen Topf, bedecke ihn mit Wasser und bring das Ganze zum Kochen.

Gieße das Wasser ab und püriere den Kürbis zusammen mit der Milch fein.

Gib Mehl in eine große Schüssel. Rühre das Kürbismus mit einer Gabel unter. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, knete ihn mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Nudelteig. Falls nötig, gib noch etwas Mehl hinzu, bis du eine feste, gleichmäßige Teigkugel formen kannst. Lass den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Bring etwa 1 Liter Salzwasser zum Kochen. Schneide mit einer Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser. Tauche die Klingen der Schere hin und wieder ins heiße Wasser, so kleben die Nudeln nicht fest.

Lass die Nudeln 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und rühre gelegentlich um. Sobald die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Hacke in der Zwischenzeit den Knoblauch grob und schneide den Salbei in feine Streifen. Erhitze das Öl in einer heißen Pfanne und schwitze Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren an.