Röste zuerst die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an. Rühre sie dabei ständig um, bis sie leicht duften und beginnen zu knacken. Nimm sie anschließend sofort vom Herd und lass sie vollständig abkühlen.
Wasche Petersilie und Basilikum, tupfe beides trocken und zupfe beides grob klein.
Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab, halbiere sie und presse den Saft auf. Ziehe die Knoblauchzehe ab.
Gib die abgekühlten Kürbiskerne in einen Food Processor und zerkleiner sie grob.Tipp: Besonders gut funktioniert das mit einem leistungsstarken, elektrischen Food Processor 🛒. Füge die Kräuter, den Parmesan und die Knoblauchzehe hinzu und mixe es erneut durch.
Gib zuletzt Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer hinzu. Verarbeite alles zu einer leicht stückigen Paste und passe die Konsistenz, falls nötig, mit 1-2 EL Wasser an.
Fülle das Pesto direkt in sterilisierte Gläser.
