Heize den Backofen auf 200 °C vor.
Zupfe die Blätter von 5 Stielen Petersilie ab. Wasche die Zitronen und reibe die Schale von einer halben Zitrone ab. Schneide die restlichen Zitronen in Spalten. Hacke beides zusammen mit 1 EL Lavendel. Die übrige Petersilie kannst du fein schneiden und beiseite stellen.
Spüle das Hähnchen ab. Löse die Brusthaut vom Hals her vorsichtig vom Fleisch. Schiebe die gehackten Kräuter unter die Haut und drücke die Haut wieder an. Fülle das Hähnchen mit den Zitronenspalten und 1 EL Lavendel, salze es kräftig. Binde die Keulen mit Küchengarn 🛒 zusammen, pinsle das Hähnchen mit 1 EL Öl ein und setze es in einen Bräter. Gare es auf der untersten Schiene im Ofen für 1 Stunde und 20 Minuten. Begieße es dabei ab und zu mit dem Bratensaft.
Schäle und halbiere die Schalotten. Wasche und viertel die Feigen. Zupfe die Rosmarinnadeln und die Thymianblättchen ab.
Nach 40 Minuten Garzeit gibst du das übrige Öl, die Schalotten, die Zitronen, die Feigen und die Kräuter zum Hähnchen in den Bräter.
Würze das Hähnchen und das Gemüse noch einmal nach deinem Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Richte alles mit der übrigen Petersilie an.
