Heiz den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Hacke die Walnüsse, Mandeln und Schokolade grob. Schneide die Pflaumen in kleine Stücke.

Schneide die getrockneten Pflaumen in kleine Stücke. Stell auch diese erst einmal beiseite.

Vermische in einer großen Schüssel die Haferflocken, die gehackten Walnüsse und Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Salz und den Orangenabrieb.

Erwärme den Honig und das Kokosöl zusammen in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis das Kokosöl geschmolzen ist, und gib die warme Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Verteile die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Drücke sie nicht zu fest, damit sie später knusprig wird.

Backe das Granola für etwa 15-20 Minuten. Rühre nach etwa 10 Minuten vorsichtig um, damit nichts anbrennt und es schön gleichmäßig bräunt.

Lass das Granola auf dem Blech vollständig auskühlen.

Sobald das Granola kalt ist, mische die gehackte Zartbitterschokolade und die klein geschnittenen Pflaumen unter.

Fülle das Lebkuchen-Granola in einen luftdichten Behälter.