Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente. Gieße sie danach ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Vermenge sie mit etwas Olivenöl, damit sie nicht kleben.
Brate das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig. Stelle es dann beiseite.
Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und würfele sie.
Schäle die Karotte und raspele sie grob.
Schäle auch die Zwiebel und hacke sie.
Wasche die Frühlingszwiebeln und den Koriander und schneide beides klein.
Schäle den Knoblauch und gib ihn in eine Knoblauchpresse 🛒. Wasche eine der Limetten heiß ab und reibe die Schale ab. Presse danach den Saft beider Limetten aus.
Verrühre Limettensaft, -abrieb und Knoblauch mit den restlichen Zutaten fürs Dressing.
Gib Nudeln und Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge das Gemüse und den Koriander hinzu.
Gieße das Dressing darüber und hebe es unter.
Toppe den Nudelsalat vor dem Servieren mit den Cashewkernen und Röstzwiebeln.
